Actuaciones:

- Se adecúan menús dentro de lo posible (los menús terapéuticos dificultan esta adecuación), para evitar los platos "que no gustan" contribuyendo así a la ingesta total de estos menús. También se da la posibilidad de elección de menú en plantas de hospitalización especificas, por ser plantas donde hay más inapetentes (Oncología, geriatría, paliativos, medicina interna, nefrología, infantil)

- En el resto de plantas se adecúan los menús en lo posible a lo que comerían en su casa (se controla la aceptación o no aceptación de los menús en los rechazos, en la zona de desbarasado)

- La producción de comidas se hace ajustada al numero de pacientes, nunca por encima

- Se llevan registros de comidas desechadas y en excedentes (estos excedentes se consumen, antes de agotar su vida Útil) 

Una vez enviados los menús a planta de hospitalización y una vez consumidos, a su regreso en desbarasado, se segrega de forma selectiva  y eficaz lo orgánico de lo inorgánico, de forma que lo orgánico se tritura y se le quita el agua, generando muy poco residuo y el que se genera se destina a compost. Por otro lado se segrega papel u plásticos.

A raíz de estas actuaciones, desde el Hospital se decide optar a la certificación de AENOR "Residuo 0"

después de un estudio exhaustivo de todo el proceso, reunión de documentación, registros, balance de masas, y de demostrar fehacientemente una trayectoria de trabajo protocolizado con estas variables, Se llega a una auditoría por parte de AENOR en la que se nos otorga el certificado que acredita esta cocina Residuo 0

Ambito de actuación:

Servicio de alimentación a pacientes ingresados

Cada centro tendría que hacer un estudio previo de sus características propias, una vez analizado, ver que actuaciones se deberían llevar a cabo y trabajar un tiempo con protocolos generados a partir de los análisis de situación.  

Los pedidos de de alimentos perecederos y no perecederos se adecuaran a los consumos  y numero de pacientes ingresados en cada momento, por lo que se harán semanalmente y con 2 entradas a lo largo de la semana, priorizando alimentos frescos y de proximidad  con lo que con esta actuación se logran los siguientes objetivos:

- evitar caducidades de productos en cámaras y almacenes (rotación frecuente) 

- ahorro en transporte y menor huella de carbono (productos de proximidad)

- producto fresco y de temporada, evitando en medida de lo posible productos procesados y 4ª y 5ª gama, priorizando cocina tradicional (mejor aceptación, se realizan encuestas frecuentes entre todos los pacientes ingresados, dando como resultados una aceptación  de "bien" o "muy bien" por encima del 85% del total de pacientes)

La producción de comidas se hace siempre en turno de mañana, de Lunes a Viernes, con lo que se logra un consumo eficiente de energía, minimizando la energia a utilizar, menos emisiones, asi como un  uso racional de personal.

La iniciativa afecta a pacientes ingresados en el hospital, logrando una mayor aceptación de los menús,conjuntamente con las otras actuaciones descritas, generando así menos residuos, que a su vez se logra indirectamente aportar mayor cantidad de residuos al conjunto del volumen del hospital

Aportación desde el servicio de cocina a la salud de los pacientes.

Es bien conocido el problema de la desnutrición en los hospitales, por diversas circunstancias, ( entorno, preocupación por la enfermedad, desconocimiento, comida de hospital...) una gran mayoría de pacientes que ingresa en el hospital sufre desnutrición, con lo que esto conlleva, a saber, estancias más largas, peores recuperaciones, con desnutrición todo acto médico pierde eficacia, menos defensas ante tratamientos "agresivos". Con todo esto desde el servicio de cocina debemos de tratar de mejorar la aceptación de nuestros menús, para minimizar  estas variables.

Actuaciones

- Menús con productos frescos y de temporada, mejor aceptación, más nutritivos

- No se usa ningún colorante artificial, ningún potenciador de sabor ( "avecren", sopas  "sobre", crema y purés en "polvo"), esto redunda en que nuestros menús son saludables y a parte de terapéuticos como pedagogía de alimentación saludable

- No se usa producto procesado ni ultraprocesado

- dentro de lo posible  los menús serán lo más parecidos a lo que consumirían en su casa y a las costumbres del lugar

NOTA IMPORTANTE:

Faltan por enviar los enlaces  a documentos adjuntos y a la web de la iniciativa, por problemas  que si se menten no deja enviar la propuesta. Se pueden facilitar por correo  a parte